Udělejte si zásoby na zimu: Vynikající recept na čalamádu z cukety

Léto je v plném proudu a zahrady se prohýbají pod tíhou úrody. Cuketa a okurky patří mezi oblíbené letní plody, a co je lepšího, než si z nich připravit chutnou a pikantní čalamádu, která vám bude připomínat slunečné dny i v zimních měsících? Ať už jste začátečník, nebo zkušený kuchař, tento recept vás provede přípravou od začátku do konce.

Proč si zamilujete domácí čalamádu?

Domácí čalamáda z cukety a okurek má nespočet výhod oproti té kupované. V první řadě víte přesně, co do ní dáváte - žádná zbytečná aditiva ani konzervanty. Můžete si ji ochutit přesně podle své chuti, ať už preferujete pikantnější, nebo sladší variantu. A v neposlední řadě, domácí čalamáda je skvělá příležitost, jak spotřebovat přebytečnou zeleninu ze zahrady, a tak snížit plýtvání jídlem.

Co budete potřebovat? (A kde to sehnat!)

Základem úspěchu je kvalitní surovina. Nejlepší čalamáda vznikne z čerstvé, ideálně právě natrhané zeleniny. Nebojte se zapojit i lokální zdroje - navštivte farmářské trhy, nebo oslovte sousedy, kteří mají zahrádku. Zde je seznam ingrediencí, které budete potřebovat:

2 kg cukety (mladé, menší kusy s jemnou slupkou)
1 kg okurek (salátové, nebo nakládačky)
500 g cibule
300 g červené papriky
200 ml octa (klasický kvasný lihový, nebo jablečný pro jemnější chuť)
150 g cukru krystal
2 lžíce soli
1 lžička mletého pepře
1/2 lžičky chilli (dle chuti, pro pikantnější variantu)
1 lžička kari koření (není nutné, ale dodá zajímavou chuť)
Volitelné: 2-3 stroužky česneku, bobkový list, nové koření

Tip: Pokud nemáte všechno, nevadí! Můžete experimentovat s různými druhy paprik, přidat mrkev, nebo použít i patizon. Důležité je, aby vám výsledná chuť vyhovovala.

Krok za krokem: Recept na dokonalou čalamádu

Teď se pusťme do samotné přípravy. Následujte tento jednoduchý návod a za chvíli se budete těšit z vlastnoručně vyrobené čalamády.

Příprava zeleniny: Cukety a okurky důkladně omyjte. Cukety nastrouhejte nahrubo, okurky můžete buď nastrouhat, nebo nakrájet na kolečka. Cibuli a papriky nakrájejte na kostičky. Pokud používáte česnek, prolisujte ho.
Smíchání a odležení: Všechnu zeleninu vložte do velké mísy. Přidejte ocet, cukr, sůl, pepř, chilli a kari koření. Promíchejte a nechte směs odležet v chladu alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc. Během této doby zelenina změkne a pustí šťávu.
Vaření čalamády: Zeleninovou směs přendejte do hrnce s tlustým dnem. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 10-15 minut. Pokud používáte bobkový list a nové koření, přidejte je do hrnce teď.
Plnění sklenic: Horkou čalamádu plňte do čistých, ideálně sterilizovaných sklenic. Nechte si malý prostor pod víčkem (cca 1 cm).
Sterilizace: Sklenice důkladně uzavřete a sterilujte. Můžete použít dva způsoby:
- V troubě: Sklenice postavte na plech s trochou vody a sterilujte při 80°C 20-30 minut.
- Ve vodní lázni: Sklenice vložte do hrnce s vodou tak, aby byly ponořené do 2/3. Přiveďte k varu a sterilujte 15-20 minut.
Ochlazení a skladování: Po sterilizaci sklenice otočte víčkem dolů a nechte vychladnout. Poté je uskladněte na chladném a tmavém místě (sklep, spíž). Správně sterilizovaná čalamáda vydrží i několik měsíců.

Jak čalamádu podávat? Nápady a tipy

Čalamáda je univerzální příloha, která se hodí k mnoha jídlům. Zde je pár inspirací:

Grilované maso: Čalamáda skvěle doplňuje grilované steaky, klobásy i zeleninu.
Uzené maso: Kombinace s uzeným masem je klasika, která nikdy nezklame.
Studené mísy: Přidejte čalamádu k sýrům, uzeninám a dalšímu občerstvení.
Sendviče a hamburgery: Zkuste čalamádu jako součást náplně do sendviče nebo burgeru.
K zapečeným pokrmům: Skvěle se hodí k zapékaným těstovinám, bramborám a podobně.

Tip: Nebojte se čalamádu dochutit dle vlastních preferencí. Můžete přidat více chilli pro větší pikantnost, nebo naopak zmírnit množství octa, pokud máte rádi jemnější chuť. Experimentování je povoleno!

Závěrem: Nechte se inspirovat!

Vaření domácí čalamády je skvělý způsob, jak si uchovat kousek léta i v zimě. Doufám, že vás tento recept inspiroval k tomu, abyste se pustili do přípravy vlastních zásob. Dobrou chuť!